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Capacité
Ce four solaire sénégalais de la deuxième génération
permet la cuisson d’un mets pour quinze personnes. Il est nécessaire
d’augmenter le temps de cuisson en fonction de la quantité
à cuire. Évidemment, une plus petite quantité prend
moins de temps pour cuire.
La température de cuisson minimale :
100 degrés C pour 1 marmite
110 degrés C pour 2 marmites.
Bref, il faut augmenter le temps de cuisson
s’il y a plus d’une marmite dans le four solaire. Parfois, il
peut même être nécessaire de diviser la quantité
à cuire dans deux marmites si la famille est grande.
Ingrédients
permis
La cuisson au four solaire demande de modifier la quantité de certains ingrédients dans les recettes. L’ingrédient auquel il faut porter le plus d’attention est la quantité d’eau. En effet, celle-ci est considérablement diminuée du fait qu’il n’y a pas d’évaporation possible avec le four.
De plus, Il est important de noter qu’il est possible d’effectuer une multitude de recettes avec le four; il suffit seulement de les adapter selon les différences présentées dans le tableau suivant.
INGRÉDIENTS |
CUISSON TRADITIONELLE (gaz, bois de chauffe) |
CUISSON FOUR SOLAIRE |
| Huile | Environ ¼ de litre | 2-3 cuillères pour 1 L de sauce, car plus que cela augmente le temps de cuisson |
| Sel | Au goût | Diminuer de moitié car la quantité d’eau est diminuée |
| Viande | Cuit moins vite que le riz | Cuisson plus vite que le riz car elle nécessite moins d’eau.
En fait, la présence de viande dans une sauce comme le yassa
remplace l’eau, car elle en fait en cuisant. Elle doit être
coupée en petit morceau et ne nécessite pas d’huile
vu la présence déjà existante de gras dans la viande
et le mode de cuisson indirect. Les coupes de viandes qui requièrent un long temps de cuisson (ex. le crâne) sont à éviter dans le four. |
| Légumes | Cuisson possible entier ou en morceaux | Il est préférable de les couper en petits morceaux pour un meilleur résultat. En plus, certains comme les oignons font de l’eau en cuisant. |
| Œufs | Cuisson dans l’eau 10 minutes | Cuisson directement dans le four sans eau (45 minutes par temps idéal sinon 1 heure) Ne pas les mettre directement dans le fond du four. |
| Arachides | Rôtissage possible | Rôtissage possible. Il est important de bien les étaler dans un plat. |
| Grains de café | Rôtissage possible | Rôtissage impossible car l’effet de serre empêche le grain de sécher |
| Riz blanc | Pour 500 g de riz Siam= 2 pots d’eau Pour 500 g de riz parfumé=1 ½ pots d’eau |
Pour 500 g de riz= entre 1 pot et 1 2/3 pots d’eau*. Plusieurs facteurs peuvent faire varier ces quantités. |
| Bouillie de riz | Pour 500 g de riz parfumé=2 ½ pots d’eau Pour 500 g de riz siam= 3 pots d’eau |
Pour 500 g de riz= 3 pots d’eau |
* La taille d’un pot égale environ 500 ml.
Spécificité
des marmites
Les marmites doivent être de préférence en fonte et
peintes en noir. De plus, elles ne doivent pas être trop hautes pour
ne pas briser la vitre lorsque le four est fermé. La hauteur maximale
est de 23 cm.
Mode de cuisson permis
Une ouverture du four entraîne une perte de 20-30 degrés Celcius
et prolonge la cuisson de 15-20 minutes. Conséquemment, il faut ouvrir
le four le moins possible. Ainsi, il est préférable de jumeler
les étapes de préparation. De plus, il est conseillé
de sortir la marmite du four pour brasser et vérifier la cuisson
et ensuite la remettre pour éviter une ouverture trop longue du four.
La cuisson à la vapeur, les grillades
et la friture sont impossibles dans le four solaire.